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灌香肠的配料

时间:2022-05-15 来源:槐花养生网 阅读:185次

灌香肠的配料

【 - 女性养生配料】

香肠是我们非常熟悉的一种食物,制作好的香肠特别受大家的欢迎,香肠的口味比较多,适合很多人的口味,香肠买回来之后就可以直接食用,既方便又快,特别适合现在人的生活节奏。在有时间的情况下,在家里也可以自己制作香肠的,只要知道制作香肠的配料表就可以了,制作方法还是比较简单的。

广式香肠的配料

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料

主料:瘦猪肉100千克

辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克

广东烧香肠配料

主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

川味香肠的配料

主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)

辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

芜湖香肠配料

主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

莱州风干香肠配料

主料:猪瘦肉90千克?肥肉10千克

辅料:大料200克 ,丁香面100克,砂仁面150克, 肉桂面150克,良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克?麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)

麻辣香肠配料

主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

辽宁抚顺小香肠配料

主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

Ys630.com相关知识

灌香肠在我国各个地方都比较多,基本上都是每家每户过年时餐桌上一道美食,而且口味和方法都是很不一样的,有的地方比较麻辣,有的地方比较香甜,等等,但是基本上做法也都差不多,灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。

一、原料:

猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。

二、配方比例:

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法:

1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。

糖尿病和高血压患者不可以吃香肠。香肠属于腌制品,而且含脂肪较高,里面添加的食品添加剂以及盐分也较高,不适合糖尿病人食用。高血压患者会增加血压,血液会变粘稠更不适合食用。

麻辣香肠是四川重庆地区比较常见的一种香肠的做法,它吃起来口感麻辣,有很好的促进食欲的作用,在做麻辣香肠的时候主要准备猪五花肉,一定要准备有肥瘦相间的猪肉,另外还要准备一些其他的食材,这样就可以制作了,麻辣香肠也是当地人宴请宾客常见的一种菜肴。

麻辣香肠怎么炒好吃

用料

主料:猪肉500克

调料:食盐5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉适量白糖10克

1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮

2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细(我用的工具是最传统的:0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香

3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软),加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒,我用的浓香型的泸州老窖,52度

4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟

5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口

6.将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些

7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气

<癫痫病结婚会传染给孩子吗?p>8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方,都说高处不胜寒嘛)

菜品特色

1、以上做的是川味的,广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克,制作方法一样。

2、吃的时候上锅蒸熟,或是煮饭的时候用蒸格一起蒸,饭里也有香肠的味道,香死了!

灌肠在生活中是很常见的一种美食,不管是炒着吃,还是搭配其他菜一起吃,灌肠都是非常美味的,但是孕妇最好少吃灌肠,灌肠中含有大量的亚硝酸盐和防腐剂,这些吃了都是不利于产后女性身体调养的,因此产妇尽量少吃或者不吃,如果自己家自己做的香肠也不要多吃,香肠不容易消化,不利于产妇的身体恢复。

孕妇需慎食哪些水果呢?

1、孕妇应慎食山楂。很多孕妇怀孕后喜欢吃酸酸甜甜的食物,有时候会想吃山楂。但孕妇需慎食山楂,因为山楂有引起子宫收缩的作用,尤其是对于有习惯性流产、自然流产以及有先兆流产征兆的孕妇来说,最好不吃为妙。此外,健康的孕妇如果不小心吃了山楂,量少的话是没什么问题的,如果量多的话最好还是看医生检查下身体,以免出现意外。

2、孕妇应慎食桂圆。桂圆是一种营养丰富的水果,李时珍曾在《本草纲目》中记载:“食品以荔枝为贵,而资益则以龙眼为良”,可见桂圆的营养价值之高。从中医角度来说,虽然理论上桂圆有安胎的功效,但妇女怀孕后,大都阴血偏虚,阴虚则生内热。中医主张胎前宜凉,而桂圆性热,因此,为了避免可能出现的意外,孕妇应慎食桂圆。

3、另外,某些易引起过敏的水果,如芒果、菠萝、猕猴桃等,孕妇也应谨慎食用。如芒果中的致敏性蛋白、菠萝中的菠萝蛋白酶、猕猴桃中的果酸等,都是常见引起水果过敏的致敏性物质。由于孕期的特殊性,即使妊娠前孕妇不会对某种水果产生过敏反应,但是保险起见,不建议一次性吃太多。如果孕妇在妊娠前从来没有进食过这类易致敏的水果,那么更不应在怀孕后一次性进食过多,以免引发过敏。

孕妇身体不适吃什么水果

1、孕妇上火——吃梨

梨性甘寒,有很好的去火功效,孕妇上火时不妨多吃梨。把梨切片放入烧开的沸水中,稍微放点盐,沸腾后捞出来,将梨和汤都喝下去,能起到降火、清热、解毒的作用。除了梨之外,孕妇上火时还可以吃火龙果、西瓜、草莓等来下火。

2、孕妇便秘——吃香蕉

香蕉有很好的润肠作用,能促进胃肠蠕动,缓解便秘症状。孕妇便秘时,可在饭前吃一根香蕉,每日1-2次,连服数日,能有效缓解便秘。但需要注意的是,只有熟透的香蕉才能起到促进肠胃蠕动的作用,生的香蕉吃得太多反而会加重便秘。除了香蕉外,孕妇吃西瓜、苹果、柑橘、奇异果等都能有效缓解便秘。

3、孕妇感冒——吃猕猴桃

若孕妇是风热感冒的话,最好吃一些凉性的、有助于降火的水果,如雪梨、火龙果等。若孕妇是风寒感冒,则应多吃些富含维生素C的水果,补充维生素,增强抵抗力。猕猴桃富含丰富的维生素C,孕妇可以将其榨汁食用,还能起到开胃的作用。此外,富含维生素C的水果还有鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘子、沙棘、柠檬、圣女果等,风寒感冒的孕妇可以适当进食。

4、孕吐不止——吃芒果

芒果营养价值极高,有益胃、止呕、止晕的功效,能有效缓解孕妇孕吐症状,孕吐严重的孕妈咪可以吃芒果肉或以芒果煎水进食,但对芒果过敏的孕妈不可食用。此外,西柚、草莓、秋梨、樱桃、葡萄、苹果等也能起到缓解孕吐的作用,孕妇可以适当进食。

很多人应该都吃过香肠这种食物,当然不是市面上售卖的香肠而是人们在自己家制作的灌肉香肠,一到冬季就会有很多的人们去制作这种香肠,还有的人们想去吃这种灌肉香肠可不知道如何制作更不知道应该在制作时使用哪种酒香肠的口感会更好。那么,灌香肠用什么酒好呢。

第一,灌香肠用什么酒好呢?灌香肠是可以放白酒的,而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数,度数尽量要高一点,一般选60度左右为好,做出的香肠风味更好!

第二,香肠的做法:主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。干猪肠用温水浸软留用。将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用也可。猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

灌香肠用什么酒好呢?灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。在晾晒过程中应避免淋上雨水,否则香肠会变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。

香肠是一种非常美味的食物,而且还可以帮助我们在特殊的情况下填饱肚子,哪怕不吃饭也是可以的。生活中可以供我们食用的香肠种类非常多,而且随着制作工艺的不断提升,越来越好吃的香肠层出不穷,简直就是幸福的不要不要的。那么,灌香肠的肠衣是什么构成的呢?

构成

肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。

加工过程

羊癫疯吃了药还发吗>(1) 盐肠衣

盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。

(2) 干肠衣

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。

香肠的外包装

肠衣是香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

可能有一些朋友喜欢在生活中制作香肠这种食物,但是这种食物制作的时候是应该要特别注意的,因为它的配料关系到制作出来的香肠味道,而且香肠晒干的时间跟温度。对于麻辣香肠这种食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花胶等,希望大家在制作的时候应该要下足配料,才可以让味道更好的发挥。

川味香肠作法

一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。 猪小肠:洗净备用。(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。

二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 (可尝一下是否合自已口味,再适当调味。但要注意盐味必须够,淡了是存放不久的) 将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散)

三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意,防止老鼠、苍蝇光顾),侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。

川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装“内容”了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

通过这篇文章对于麻辣香肠制作方法的介绍,我们应该都知道麻辣香肠的配料是什么了吧。我们在平时食用一些麻辣香肠对于改善我们的胃口是相当不错的,而且麻辣香肠这种食物含有很多的营养物质,我们食用一些可以补充身体所需。

灌香肠是一种汉族的传统名吃,不同的地区有着不同的做法和配方,风味也不尽相同,但相同的是不论哪个地区的人们都非常喜爱灌香肠。灌香肠要做的好吃,跟制作灌香肠使用配方以及做法是有很大的关系的,做的不好不仅味道、口感差,还可能会散开,所以下面我们将为大家介绍一种传统的灌香肠配方和做法。

原料

猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐

做法

1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。

2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时

4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里

6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以。

以上向我们介绍了灌香肠的传统配方和做法,相信大家应该学会了,做好灌香肠有一点的技术含量,所以大家如果有兴趣的话,还是要多尝试几遍的。但是要提醒大家的是,市场上售卖的一些灌香肠多少存在着食品安全问题,大家在购买的时候要注意鉴别灌香肠的质量。

卖的一些灌香肠多少存在是

   灌香肠最早是北京地区的一种汉族人的传统名吃,也是很受人欢迎的街头小吃。因为它携带方便,食用方便,更是十分美味,所以才如此的受欢迎,甚至曾经还有诗人专门写了关于灌香肠的诗。但是近些年,由于食品安全的问题屡见不鲜,所以人们对于街头小贩所卖的食品已经极度怀疑了,所以这灌香肠,很多人都想自己学来做。那么灌香肠的做法大全是什么?我们一起来了解一下吧。

   灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。

   清末民国初经营灌香肠的食摊,都是用淀粉加红武汉哪治癫痫比较好曲水调成稠糊面团,做成猪肠形状,蒸熟以后,晾切成薄片,在饼铛内用猪油煎焦,取出盛盘,淋盐水蒜汁,趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号,距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道,人们管它叫北京灌肠铺,1917年才取名福兴居。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠,乃是用淀粉加红曲,团之为肠形,蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。

   自制灌香肠的具体步骤是:

   1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。

   2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。

   3.十三香粉45g。

   4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。

   5.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。

   6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。

   7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。

   8.灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。

   9.灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。

   10.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。

   灌香肠的做法大全步骤虽然多了点,但其实做起来并不复杂,感兴趣的人不妨试试。因为自己制作的灌香肠是卫生的,所以食用起来也放心,而且比起去外面买,要便宜很多。

年关将至每家每户都要准备年货,其中香肠就是大部分地区都会必备的一种年货。制作出来的香肠是红色的,也寓意着新的一年红红火火,每一个地区就做出来的,香肠口味也是不同的。其中广东地区的广味香肠受到了各个地区人们的欢迎,其实自己在家里也可以学习到广味香肠的制作方法。

食材

主料:猪腿肉5kg

辅料:白砂糖250g、盐100g、高度酒200g、老抽适量、胡椒粉适量

步骤

1.猪肉切成长条,不能太粗,大概跟手指头差不多粗细为最好。

2.根据配方放入盐。

3.放白砂糖。

4.放胡椒粉

5.放高度白酒。

6.本来是放生抽的,我家没有就随意放了些老抽。

7.用筷子搅拌均匀,腌制一个晚上。

8.第二天准备灌肠了,先把肠衣给泡开,用手给滤干净。

9.套在灌肠器上,一头打一个结。

10.用把肉往漏斗口里塞,注意变塞要边捋,用力要均匀。

11.灌一截,用手捋匀了之后,在有气的地方,用针给肠衣扎个眼。

12.灌好之后,挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。

13.可蒸可煮,亦可切片炒着吃。

小贴士

灌的时候一定不要急,要边灌变捋,用力要均匀,如果一味的力大,容易挤破肠衣

灌汤包是我们在生活中几乎是每个人都吃过的包子,灌汤包和一般的包子不一样,以为里面的是灌汤了的,吃起来口感也是非常不错的,今天小编就给大家介绍一下灌汤包和灌汤包做法。

灌汤包可以说是我们中国的特色,这种包子不是现在才有,在很早以前就出现了,可以说是历史悠久。

灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包功效

1.生津止渴

灌汤包可以润喉去燥,特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

2.安神除烦

灌汤包富含镁和钙,可以放松肌肉和神经,使身心放松,用于治疗紧张不安、焦躁易怒,亦可帮助。

灌汤包的面皮是有面粉发酵出来,所以做出来的口感要比一般的包子要好,而且面粉发酵也有很多好处。

让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足。

面粉当中淀粉的含量很高,小编要一箱减肥的朋友们晚上不要吃过多的灌汤包,不然会发胖的。

灌汤包子做法

做法一

做法

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料小羊羊羔疯怎么治疗:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

做法四

用料

梅花肉500克、小麦面粉600克。

辅料

猪皮冻350克、虾仁100克。

调料

食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量。

步骤

1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

2.猪肉切成小肉丁

3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大

6.虾去虾线剁成虾泥

7.将肉糜与虾泥放一起

8.搅拌均匀备用

9.猪皮冻切碎

10.将猪皮冻与肉糜放一起

11.按自己口味加盐搅拌均匀

12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可

13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

15.包好的包子生坯

16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟

17.包子成品,咬一口的包子里面全是汤

烹饪技巧

1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦;

2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿;

3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。

结语:以上就是小编给大家介绍的灌汤包和灌汤包的做法,喜欢吃包子的朋友们可以买点面粉,买点肉自己就可以在家制作了,而且小编刚才和大家也介绍做包子是的一些技巧,大家在制作的时候千万不要忘记哦!

延伸阅读:

灌汤包的做法其实是比较多的,但是,灌汤包子本身就是一种我们汉族的一种特色小吃。历史是十分悠久的,在北宋的时候,市场上已经开始售卖了。所以,我们可以称当时的称灌浆馒头或者是灌汤包子。著名产地有开封,西安等地是比较多见的。

因为灌汤包子不仅仅是好吃,其实还是具有了形式美,灌汤包吃的时候肉馅和鲜汤放在了一起,吃的时候,很容易将面、肉还有汤三位一体化,所以灌汤包的做法具备了一种整合的魅力。建议我们在吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包的做法:做法(15张) 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅灌汤包成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的做法其实是不难的只要我们按照上面的一些步骤进行做的话,也是可以自己去制作成功的。也可以很好的去品尝到正宗的灌汤包的。不过,灌汤包的做法和方式比较多,我们可以根据自己的口味去选择自己爱吃的作法。

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