鸡肉怎样炖软呢

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   鸡肉是一种非常独特的美食，我们都喜欢选择老母鸡，乌鸡，柴鸡等等来炖鸡汤，鸡汤具有独特的温补功效，平时在吃鸡肉的时候，因为老母鸡的鸡肉虽然营养价值特别的高，但是比较有嚼劲。很多的老年人食用起来比较的麻烦，牙口不好食用起来比较费劲，那么鸡肉怎样炖软？

在炖鸡时，可以先用香醋爆炒鸡块，然后再炖制，这样不仅鸡块味道鲜美，色泽红润，而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意，炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味，用了过多过重的调料，反而影响了鸡肉本身的香味。

有的人喜欢吃老鸡肉，但老鸡的肉不容易炖烂。这里介绍的办法可以使老鸡肉煮得烂。在煮鸡的汤里放一把黄豆，鸡肉就容易烂了。也可以在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。

这里再介绍几种家常制作鸡肉食品的方法。

香酥鸡块：将白条鸡洗净剁成块，在盆里加上淀粉、蛋糊和各种调料。待锅里的油烧热时，将粘满糊料的鸡块下进去，炸变色捞出即可食用，此法做成的鸡肉又香又脆，引人食欲。

怪味鸡：将白条鸡整只洗好，下锅煮熟。煮的时候不加任何调料。然后将鸡捞出晾凉，动手将鸡肉撕成条。将切好的葱丝、姜丝、蒜、辣椒等佐料加进去，再加上盐、味精及少量的米醋，拌好即成。这样调拌出来的鸡肉，味道复杂又浓香扑鼻，是很受欢迎的鸡肉工采肴。

  以上就是小编给大家介绍的，鸡肉怎样炖软的一些方法，鸡肉是非常有营养的食物，那么威武了丰富鸡汤的营养价值，平时我们也可以在鸡汤当中，加上一些小青菜，或者是，加上一些名贵的药物名贵的食材，这样会让鸡汤的味道更独特，并且能够大大提升鸡肉的营养价值。

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排骨是很多人都喜欢吃的家常菜之一，具有很高的营养价值，排骨除了富含蛋白质和维生素外，还有着能够为老人小孩补充钙质的骨胶原，磷酸钙等物质，特别适合老人小孩吃。但是排骨如果炖的不软烂的话，特别容易塞牙，十分影响食用的心情。那么，排骨应该怎么炖的软烂入味呢？

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

再告诉大家一个炖排骨汤更鲜小技巧： 1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。 2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

炖排骨做法:

1、首先把排骨斩成5cm长的中段，放入清水、适量盐，浸泡2小时左右，泡尽里面的血水；切葱花、大葱段、大姜片、大蒜块、蒜（苗）末备用即可；

2、然后在锅内倒入足量清水，凉水下入排骨，大火烧沸，打去浮沫，捞出控水，并提前烧制足量热水备用即可；

3、接着在锅内倒入适量植物油，烧至四五成热，下入葱花、大姜片、大蒜块爆香，调入适量蚝油、酱油、老抽，倒入控好水的排骨块，翻炒均匀，上色红润，烹料酒去腥；

4、然后一次性倒入足量开水，大火烧沸后调中火。调入适量大葱段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香叶、陈皮、白芷、味精、鸡粉，出锅前30分钟，调入适量盐，炖至软烂停火；

5、最后在出锅前放入适量蒜（苗）末、香油，点缀香菜小段即可出锅上桌。

鸡肉都吃过的鸡肉的营养价值比较高，而且容易消化和身体的吸收，所以比较受人的欢迎，但是想让肉做的好吃，关键就在于炖的方法上需要准备一些鸡腿，还有干香菇红枣和姜片适量，需要准备一些料酒还有盐料酒是能够去掉腥味儿的，会让食物做的更加好吃，而且会渗透到肉质里面。

香菇炖鸡

主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

香菇炖鸡

材料（4人份）

中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）

鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个

竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯

水溶淀粉适量

做法：

1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。

4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

5 竹笋切成薄片。

6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。

7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。

人，是一个神奇的生物，而人身体的结构又十分微妙。那些看似微不足道的微量元素对人体又是十分重要，缺了哪个身体都会呈现不正常的状态，而鸡肉，虽然很美味，但是它不仅仅好吃，对我们身体的营养也很有帮助。可是，鸡肉总是会有一些腥味，很多人爱吃鸡肉，又奈何不喜欢肌肉的腥味，那么鸡肉怎样去腥呢？

鸡肉是十分受欢送的食材，但在超市买的基本都是冷冻鸡肉，有些冷冻时间长的鸡肉解冻之后会有一股腥味，下面教大家妙招去掉腥味。

给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料：盐、胡椒、啤酒

方法：先在一个大的容器里接满净水，放入刚宰杀的鸡，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

给冻鸡肉去腥味

须要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20钟，鸡肉中的怪味就没了。

其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：

1.等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。

2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。

3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。

4.少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。

注意事项：

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的

在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

一个鸡肉，可以有多种不重样的做法，都可以根据做菜人的喜好而进行调整。面对鸡肉怎样去腥呢这个问题，不同状态下的鸡肉有不同的去腥方法，对于爱吃鸡肉却不喜欢鸡肉的腥味的人来说，去腥味的鸡肉无疑更加美味，可口。希望可以对那些爱吃鸡肉的人起到小小的帮助。

鸡肉可以和各种各样的食材搭配，而且通过这些食材搭配之后，那么就可以提高这些食物的营养价值，而且还有更加美味的享受，那么现在我们来具体认识以下鸡肉的美味炖煮搭配方法。

一、方法/步骤

1、将买来的整只鸡切成鸡块。鸡胸肉不要切太大。太大炖时容易不进味。将葱姜蒜切成段备用。不要切的很小。要不炖时葱姜蒜的香味容易流失。

2、将锅中放入清水，烧开。放出切好的鸡肉，焯5分钟左右捞出。为了去除鸡中的血等杂质。焯好的鸡肉沥干水分备用。

3、将锅中放油，烧至7成热左右，放入葱姜蒜段和 大料进行煸炒（喜欢吃花椒的可以这时候放入花椒，本人不喜欢所以没放），待炒出香味后。放入鸡肉，一起炒，这放入酱油给鸡肉上色。

4、等到鸡肉变色后，给锅中加入适量清水（末过鸡肉即可），把火调小，这时候在放入些葱姜蒜段。盖上锅盖，炖制40分钟左右查看，如果觉得没味可以放入些盐，味精进行调味。汤多可以调大火收下汤，之后关火即可。这样美味的鸡肉就做好了。

二、鹿茸炖鸡

主 料： 鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。

做 法：

将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。

三、药用价值：

主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。

在我们的生活中，我们主要食用的肉类是鸡肉，猪肉，鱼肉和猪肉，这些肉类主要是因为它们含有的蛋白质以及脂肪比较多，所以我们在生活中食用比较挫，对于鸡肉这种食物，我们制作它的方法是有很多的，下面的文章主要是为大家介绍的红烧鸡肉的做法，希望大家都可以自己尝试下。

红烧鸡肉跟我们平时在家里制作红烧肉一样，一定是要用来老抽来提色的，老抽搭配鸡肉制作出来的红烧鸡肉味道才比较好吃，希望大家在制作红烧鸡肉的时候可以引起重视，适当的添加一些老抽。

红烧鸡肉的制作材料：主料：鸡500克。 辅料：洋葱(白皮)50克,胡萝卜30克。

调料：大葱5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖45克。

红烧鸡肉的做法

1处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。捞出后，在鸡腿的底部(较细的部位)切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出。

2将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用。

3红萝卜和土豆洗净切成块。在开水中汆烫一下，捞出备用。

4热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色。

5倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结。

6开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后，即可。

相信大家看了这篇文章的红烧鸡肉的做法，心理都一定很想要去制作红烧鸡肉吧，我们在生活中都是吃过红烧肉，它的味道是比较香，所以对于红烧鸡肉我们也是比较喜欢的一道菜，大家可以自己尝试着做一份红烧鸡肉来搭配我们的白粥一起吃，味道更好。

鸡肉炖土豆是很常见的一种做法，因为土豆中的淀粉物质可以让鸡肉更加的嫩滑，而鸡肉产生的汁就会被土豆吸收，两者搭配是非常美味的。鸡肉炖土豆需要注意的是要注意好炖的时间。

食材

鸡肉600克 土豆400克 葱段 110克 姜片 110克 干辣椒少许 八角2枚 盐少许 料酒10克 生抽10克 老抽10克 味精少许

步骤/方法

1.将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，八角两颗，备用。

2.土豆洗干净，去皮，切块，备用。热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，八角，继续翻炒。炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色。

3.添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。关火，调入少许味精。盛入碗中，即可。

鸡肉我们经常吃，它的做法也多种多样，蒸炸炖煮每一种变化都是美味的享受。而说到粉丝它也是我们经常会吃到的一种食材。说起这个我们想到最多的可能是一道东北名菜猪肉炖粉条，那么鸡肉和粉丝放在一起味道怎么样呢？怎么做才会更好吃呢？下面让我们了解一下鸡肉炖粉丝的做法。

第一种做法

食材

主料：

致德坊粉丝200g

鸡肉500g

配料：

葱、红辣椒、盐、酱油、油、料酒

做法

1、粉丝先用热水泡开，捞出后沥干水分，然后用凉水焯一下。

2、鸡肉切块，冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净。

鸡肉炖粉丝

3、葱和红辣椒洗净，切末，备用。

4、锅里倒油，油开后放入葱、红辣椒和鸡肉块一起煸炒。

5、加入适量的酱油跟料酒翻炒几下，淋入足量的水。

6、大火收汁，放入粉丝，加入适量的盐，翻炒几下即可出锅装盘。

食用指南

粉丝要最后一刻放，烧开立即装盘，粉丝最容易吸收汁。

粉丝用热水泡发后，要用凉水抄一遍，这样既不硬又可以杀菌，口感也很好。

主要功效

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

第二种做法

（一）1：去超市里买好一点的粉条，在把粉条洗干净，用热水泡过20分钟就可以了，

2：把葱洗干净，再切成段。

3：也可以放一点干的辣椒段。直接喜欢吃就放，不喜欢吃就不放，

（二）1把锅洗干净，倒上植物油，炒一下辣椒和鸡肉。在往锅里面倒上热水了，

2：把姜丝和八角倒在锅里面煮个几分钟，再把粉条也放在锅里面一起煮，

3 :倒上一点料酒和鸡精，再放一点盐，

4：最后盖上锅盖炖上30分钟就可以了，一定要小火慢炖了，炖好再放葱段就可以吃了。

榴莲除了直接食用之外，还可以用于烹煮，和鸡肉搭配就是很好的例子，鸡肉炖榴莲。鸡肉炖榴莲闻起来是有很浓重的榴莲味，但是食用的话并没有太浓的味道，但是汤汁会很甜。

做法一：

材料：榴莲肉100g，鸡翅根380g，红枣9粒，清水适量。

做法一：

1、准备食材：鸡翅根和榴莲肉。

2、鸡翅根洗净，焯烫一下。

3、将榴莲肉、鸡翅根和洗净去核的红枣放入煮锅中，盖锅盖，大火烧开。

4、揭盖，关火。

5、整锅倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，选择"快炖”键，时间2小时。

6、时间到，断电，揭盖，盛出享用。(汤汁非常香甜，无需放任何调味料，如口味重者，可酌量加入少许食盐调味。)

做法二

材料：榴莲(自己喜好多少)，鸡1只(约重600克)，姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。

做法二：

1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块;核桃仁用水浸泡，去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮，榴莲壳取里面白囊部分，切成块。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。

2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，大火烧开，小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。

鸡肉炖豆腐的做法是比较简单的，首先我们需要选择鸡胸肉，然后进行切丁，在将鸡肉用生粉进行腌制，然后在将豆腐切块，炸成金黄色，在将鸡肉炒到变色，在加入清水，生粉等，然后将豆腐加入，炖半个小时就可以出锅，然后加入葱花进行提味，大家可以来尝试一下鸡肉炖豆腐的做法。

鸡肉豆腐的做法：

步骤：

1. 豆腐切块，入油锅中炸成金黄，炸好后捞出备用。

2. 鸡胸肉切丁。

3. 糖，醋，酱油，盐，少许淀粉配成碗汁。

4. 锅中加油，热后放鸡肉炒变色。

5. 加入豆腐继续翻炒，放入碗汁翻匀，洒上香菜末即可。

6. 材料：盒装豆腐半盒、亨氏瓶装鸡肉泥1/2瓶

7. 制作方法1：将豆腐压碎，拌入生粉;

8. 制作方法2：倒入亨氏鸡肉泥搅拌均匀;

9. 制作方法3：将豆腐鸡肉泥摊入小盘子在沸水中蒸5分钟。

10. 专家点评："1、豆腐含优质的植物蛋白，其中必需氨基酸较全面，满足人体所需;

11.鸡肉富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，鸡肉蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，是很好的蛋白来源。"

专家爱心贴士：

"微量元素包括铁、锌、铜、锰、钴、锶、氟、碘、锂等，摄入不足会影响宝宝的智力发育。其中铁、锌缺乏的几率较高。

1.婴儿期轻度缺铁性贫血就可能影响大脑发育，单纯的缺铁也会导致儿童注意力分散、学习能力下降等;膳食中动物血、动物肝脏、红肉(猪肉、牛肉等)及蛋黄等含铁量较高;

2.婴幼儿期缺锌会导致学习困难及脑发育障碍;膳食中肉类、海产品等是锌的最好来源。 "

鸡的做法有很多，比如红烧鸡肉，辣子鸡丁，油炸鸡翅等等，今天我们又学习了鸡肉豆腐的做法。大家在工作之余可以享受一下烧菜的乐趣，自己亲自下厨，烧几道美味营养的菜肴。只要我们善于用心，我们一定可以发现生活中很多适合我们的美食。

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