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发布时间:2022-06-10 06:17:06
你家孩子爱吃你做的菜吗?相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜,容易引发偏食厌食,非常影响身心的发展。所以,为了孩子的健康,你应该跟我学学如何做好开心果马卡龙 北京军海癫痫病医院 1.【前期准备】:75g+75g 蛋白保鲜膜包好,提前三周放入冰箱,静止成液态。 2.先称量200g糖粉 3.200g杏仁粉 4.将2种粉料混合 5.混合的粉料过筛。 6.取75g 冷藏过3个星期的蛋清,将蛋清加入过筛的粉料中。 7.加上少许绿色食用色素,搅拌均匀。 8.将200g羊角风病医院那好?糖粉+50ml水,加入锅中 9.一边加热一边搅拌。 10.糖水加热到105度的时候 11.另外取75g蛋白,糖水加热到105度的时候,开始低速打发蛋白。 12.糖水温度升到115°时,换高速打发,直到加热到118°。 13.将糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中,一边换低速搅拌。 14.完全倒入后,换中速搅拌均匀,用手试容器壁,至温度不烫手的程度。(约50°)并且提起打蛋器,蛋白呈"鸟喙”装。 15.将打发好的蛋白,分3次小心地搅拌到步骤4里做好的蛋白中去。(搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同,慢慢地用橡皮小儿癫痫病的病因都有哪些刮刀从底下往上翻,左手慢慢旋转容器。) 16.准备好硅胶的马卡龙磨具,完全干燥无水。 17.1将做好的蛋白泥加入到挤花筒中,选择约8 mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。注意不要超过磨具的凹槽。(可以不用挤满,蛋白泥会慢慢摊开,自动调整到模具大小的形状。) 18.没有马卡龙模具的挤法:挤的时候挤花筒垂直,挤好了以后挤花筒斜着拉开。保证蛋白泥圆润。 19.全部挤好后,上下摔3次烤盘,把里面的气泡摔出来。 20.静置35分钟(此间马卡龙周围不能有水汽,马卡龙更不能沾水) 21.烤箱预热190°,放入马卡龙,160°烤13分钟。(一次只放一层,不要重叠几层。如果是挤在烘焙纸上的马卡龙,下面垫2-3层金属盘,保证受热温度,马卡龙外酥内软的诀窍。) 22.烤好的马卡龙,静止30分钟左右,完全脱模。 23.【开心果馅料】: 40g糖粉+10ml水,加热融化成糖浆。然后加入20g杏仁粉,80g开心果碎,搅拌成浓稠状。 24.鸡蛋黄2个,加入2袋香草糖粉,打匀。 25.浓稠的开心果泥,加入120g 液体奶油,小火煮至沸腾,浓稠。一点一点将步骤4中的开心果泥加入打好的蛋糖液体中,搅拌均匀。 26.将混合均匀的液体倒入锅中,小火搅拌至浓稠泥状(注如何选择癫痫病的治疗方法意,不能沸腾。)再加入室温融化的黄油,混合均匀,将做好的开心果馅料冷却。 27.取一片脱模的马卡龙,涂上馅料。 28.取另一片,轻轻盖上去,小心地转一转,使馅分布均匀。 29.【蟹味马卡龙馅料】:将一罐蟹肉沥干水分,加入自制法式蛋黄酱,搅拌均匀成泥。 30.取一片脱模的马卡龙,涂上馅料。取另一片,轻轻盖上去,小心地转一转,使馅分布均匀。 31.放入冰箱冷藏 24—48小时,即可。 主妇们看了小编的介绍,您是否已经按捺不住了?那么赶快进入到我们的厨房,在我们自己的天地闯出自己的开心果马卡龙。 |